Desnutrición en Guatemala
El problema nutricional básico de Guatemala no se trata de la cantidad de alimentos que consume la población de menores ingresos sino de la calidad de la dieta y las prácticas alimenticias. Esto permite entender la coexistencia de la baja talla por edad y la anemia en la mitad de los niños y niñas menores de 5 años y el sobrepeso y obesidad que afectan la misma proporción de mujeres en edad reproductiva.
El Dr. Reynaldo Martorell, experto internacional en nutrición de la Universidad de Emory, explica: “La dieta del guatemalteco tiene un aporte excesivo de energía, particularmente por el consumo de azúcar y otros carbohidratos simples, y está aumentando en grasas y aceites. Uno de los mitos en el tema del hambre en Guatemala es que se necesita comer más. No se trata de comer más de lo mismo, si no de comer mejor.” De hecho, la desnutrición aguda, cuya prevalencia en menores de 5 años es de 1.1%, no es un problema de salud pública, contrario a la percepción popular y presente en los medios de comunicación.
La desnutrición crónica infantil se produce durante la "ventana de los primeros 1,000 días”, que incluye el embarazo y los primeros dos años de vida, y tiene importantes efectos negativos en la morbilidad y mortalidad, la estatura, la capacidad para trabajar en la adultez, el desempeño intelectual, la escolaridad y en los futuros ingresos. En Guatemala, la prevalencia de la desnutrición crónica sigue siendo una de las más altas del mundo.
El ciclo de la desnutrición empieza en el embarazo, muchas veces de una mujer de baja estatura, obesa y anémica, reflejo a su vez de la desnutrición crónica en su niñez. La talla materna reducida puede limitar el crecimiento intrauterino y es un factor de riesgo de problemas obstétricos al dar a luz y de bajo peso al nacer. Asimismo, el sobrepeso y la obesidad materna exponen al feto a un metabolismo alterado con altos niveles de glucosa, aumentan el riesgo de diabetes gestacional e inducen a una mayor deposición de tejido adiposo. De la misma manera, la anemia materna puede producir retardo en crecimiento intrauterino, bajas reservas de hierro en el recién nacido y una mayor morbilidad y mortalidad neonatal y materna.
Después del parto, los niños, particularmente los más pobres, están expuestos a prácticas muy deficientes de lactancia y de alimentación complementaria. Las infecciones, especialmente las diarreas resultantes de la falta de higiene y el consumo de agua contaminada, reducen tanto el apetito como la absorción de nutrientes. Estos dos factores combinados, dieta inadecuada e infecciones, son las causas principales de la desnutrición crónica infantil.
El Dr. Reynaldo Martorell, experto internacional en nutrición de la Universidad de Emory, explica: “La dieta del guatemalteco tiene un aporte excesivo de energía, particularmente por el consumo de azúcar y otros carbohidratos simples, y está aumentando en grasas y aceites. Uno de los mitos en el tema del hambre en Guatemala es que se necesita comer más. No se trata de comer más de lo mismo, si no de comer mejor.” De hecho, la desnutrición aguda, cuya prevalencia en menores de 5 años es de 1.1%, no es un problema de salud pública, contrario a la percepción popular y presente en los medios de comunicación.
La desnutrición crónica infantil se produce durante la "ventana de los primeros 1,000 días”, que incluye el embarazo y los primeros dos años de vida, y tiene importantes efectos negativos en la morbilidad y mortalidad, la estatura, la capacidad para trabajar en la adultez, el desempeño intelectual, la escolaridad y en los futuros ingresos. En Guatemala, la prevalencia de la desnutrición crónica sigue siendo una de las más altas del mundo.
El ciclo de la desnutrición empieza en el embarazo, muchas veces de una mujer de baja estatura, obesa y anémica, reflejo a su vez de la desnutrición crónica en su niñez. La talla materna reducida puede limitar el crecimiento intrauterino y es un factor de riesgo de problemas obstétricos al dar a luz y de bajo peso al nacer. Asimismo, el sobrepeso y la obesidad materna exponen al feto a un metabolismo alterado con altos niveles de glucosa, aumentan el riesgo de diabetes gestacional e inducen a una mayor deposición de tejido adiposo. De la misma manera, la anemia materna puede producir retardo en crecimiento intrauterino, bajas reservas de hierro en el recién nacido y una mayor morbilidad y mortalidad neonatal y materna.
Después del parto, los niños, particularmente los más pobres, están expuestos a prácticas muy deficientes de lactancia y de alimentación complementaria. Las infecciones, especialmente las diarreas resultantes de la falta de higiene y el consumo de agua contaminada, reducen tanto el apetito como la absorción de nutrientes. Estos dos factores combinados, dieta inadecuada e infecciones, son las causas principales de la desnutrición crónica infantil.
A continuación se presenta una propuesta de como se puede alimentar a la población de escasos recursos a un costo relativamente bajo.
Region Suroriental
La región consta de tres Departamentos: Jalapa, Jutiapa y Santa Rosa
Se localiza entre regiones semiáridas, la costa del Pacífico con playas de arena negra de origen volcánico y bosques tropicales. Fue el territorio de la región Xinca y Pipil antes de la llegada de los españoles. Es un territorio desconocido turísticamente y es la entrada a Guatemala desde el resto de países centroamericanos ya que colinda con El Salvador.
Departamentos en la región
Jalapa: Produce cultivos de clima caliente, templado y frío, como el maíz, frijol, arroz, yuca, chile, café, caña de azúcar y trigo. Maneja la crianza de ganado vacuno, caballar y porcino. Su producción industrial es la elaboración de panela y productos de cuero. . Los productos lácteos más gustados son el queso duro, la mantequilla y queso seco de San Pedro Pinula. Con el cuero fabrican monturas, riendas y correas para caballos. Jalapa está conformado por 7 municipios, los cuales se muestran en la imagen.
Jutiapa: Su posición fronteriza con el Salvador favorece la actividad comercial y buen sistema vial. Se siembra arroz, maíz, maicillo, tabaco y frutas. Tiene ganado vacuno, caballar y porcino. Su costa es aprovechada por la industria salina; hay una planta procesadora de leche en Asunción Mita. Jutiapa es reconocido por sus quesadillas, marquesote hecho de harina de arroz, queso crema y requesón.
Habitantes por departamento
En las siguientes graficas se muestra el porcentaje de crecimiento en cada uno de los deparmaentos de la region suroriental, entre el año 2008 y 2012.
En las siguientes graficas se muestra el porcentaje de crecimiento en cada uno de los deparmaentos de la region suroriental, entre el año 2008 y 2012.
Pobreza en la región
En las siguientes graficas se muestra el porcentaje de pobreza y pobreza extrema en cada uno de los deparmaentos de la region suroriental, entre el año 2008 y 2012.
Jalapa
Jutiapa
Santa Rosa
Desnutrición en la región
En
la region suroriental de Guatemala se tienen los 3 departamentos con las tres categorias existentes de vulnerabilidad nutricional. Santa Rosa tiene una categorio de vulnerabilidad baja, jalapa una vulnerabilidad alta y finalmente jutiapa con una moderada. En conjunto toda la region tiene una vulnerabilidad moderada nutricional.
Niños desnutridos en Jalapa
Producción de granos básicos por departamento
Jutiapa
En el departamento de Jutiapa, los cultivos principales son el arroz, siendo el primer productor a nivel nacional con el 18.5% por el uso del cultivo muy industrializado y altamente tecnificado, el maíz, donde sobresale como el quinto productor a nivel nacional con el 6,6% luego de Peten, Alta Verapaz, Quiche y Huehuetenango, además se produce sorgo, lentejas, café y otros para el consumo del Departamento, familiar e intercambio.
En Jutiapa, se produce variedad de frutas como el banano, plátano, sandilla, melón, el chico, el zapote, pero en cantidades pequeñas, muchas de estas frutas de venden en las ferias de otros departamentos, por los volúmenes de producción no es posible la exportación hacia otros países del mundo, y entre las frutas más sobresalientes se encuentra el mango que ocupa el 7% del total de la producción nacional, mismas se encuentran duraznos, papayas, granadillas, bananos, guineo majunche, guineo criollo, plátanos, guineo morado, sandillas, melones que tienen el 4% del total de la producción a nivel nacional, los zapotes y el chico.
En el departamento de Jalapa, parte de la economía de su población es la producción de verduras entre las que figuran el güisquil, güisquil perulero, el tomate, cebolla, papa, papa malanga, y otras verduras que por su baja producción, no se exporta a países del extranjero, solo es utilizada para la venta en mercados locales, algunas se venden en el mercado de la zona 4 de la capital y una parte para el consumo familiar, no existe producción para la exportación a países extranjeros. La producción de brócoli representa el 7% de la producción total del país.
Santa Rosa
En el departamento de Santa Rosa, los cultivos principales son el frijol, café, maíz, maicillo, el ajonjolí, que ocupa el 1.9% de la producción nacional, el achiote, la producción de frijol tiene mucho auge ya que ocupa 7% de la producción total a nivel nacional, y el maíz ocupa el 5% de la producción nacional, el café ocupa el 15% del total de la producción nacional, el resto de productos de granos básicos, se obtiene de manera artesanal y solo se usa para consumo familiar, para intercambio y venta en mercados locales. Con el producto del maíz se fabrican tascales de elote, tamalitos de elote, atol de elote, elotes asados y cocidos, tamalitos de chipilín, chuchitos y tamales, el café molido se vende para uso y consumo familiar e intercambio en mercados circunvecinos.
Pasos a seguir para cumplir el objetivo principal
1. Determinar la Población total desnutrida por municipio
De acuerdo a los datos obtenidos en la página web del Departamento De Epidemiología de Guatemala, se obtuvo el total de hombres y mujeres por municipio de la región en cuestión. Con base a esta población y el porcentaje de desnutrición del 4to Censo de Talla del INE, se calculó la población desnutrida en cada municipio.
Santa Rosa
Jutiapa
2. Realizar un diagrama de Pareto
Con esto se buscaba alcanzar determinar el 75% de la población por municipios que sufren de desnutrición en la región. En la tabla anterior, se muestran los municipios que representan el 75% de personas desnutridas en la región Sur Oriental.
3. Calcular la cantidad de calorías necesarias para una persona promedio
Jalapa
Jutiapa
Santa Rosa
Promedio del Área
Valores de los Nutrientes
Datos del RTCA para los alimentos de la Región
Costos por Producto
Solución Óptima
6. Reunión en El Instituto de Investigación y Proyección sobre Ambiente Natural y Sociedad (Iarna)
El Iarna es uno de los institutos establecidos en la Universidad Rafael Landívar (URL), a través de la Vicerrectoría de Investigación y Proyección (VRIP), para impulsar la investigación científico-crítica buscando una mayor y mejor sintonía con los procesos de formación integral e incidencia pública para garantizar una proyección institucional apegada a la identidad landivariana y a la tradición jesuítica.
La investigación es la columna vertebral del trabajo del Iarna y está inspirada en el deseo de contribuir a la armonización de las relaciones entre la sociedad y la naturaleza. Es a partir de sus hallazgos que el Iarna edifica su trabajo de formación, incidencia y proyección universitaria.
Segun el IARNA Cuatro de cada diez niños y niñas (43.4%) menores de cinco años presenta desnutrición crónica (la que mide la altura en relación a la edad), condición que provoca menos retención escolar, menor productividad, propensión a adquirir enfermedades y hasta pérdida del coeficiente intelectual, efectos irreversibles durante toda la vida. La desnutrición crónica afecta a ocho de cada diez (80%) de los niños y las niñas indígenas.
La crisis económica global y los efectos del cambio climático, especialmente sequías, están afectando aún más las economías y la subsistencia de las familias indígenas y de las más pobres, siendo los niños y las niñas entre los más afectados.Cerca de tres millones de guatemaltecos carecen de acceso al agua potable y aproximadamente seis millones no tienen acceso a servicios de saneamiento mejorado.
Bibliografia
SIINSAN, SIstema de informacion Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional. (2012) Disponibles en [RED]: http://www.siinsan.gob.gt/DcxMunicipio SEGEPLAN, Secretaria de PLanificacion y Programacion. (2008) Disponibles en [RED]: http://www.segeplan.gob.gt/nportal/
MINECO, Ministerio de Economia de Guatemala. (2015) Disponible en [RED]: http://dae.mineco.gob.gt/mapainteractivo/index.php?controller=crm&action=detalles&id=18
INE, Instituto Nacional de Estadistica. (2013). Disponible en [RED]: https://www.ine.gob.gt/sistema/uploads/2013/12/09/7jKGXujJT7W3rr61kxeJeloYrhgoEEFQ.pdf
INE, Instituto Nacional de Estadistica. (2013). Disponible en [RED]: https://www.ine.gob.gt/sistema/uploads/2013/12/09/H1fGkImDnuTymzuvrEGNJ1NKWFvGQtT6.pdf
INE, Instituto Nacional de Estadistica. (2013). Disponible en [RED]: https://www.ine.gob.gt/sistema/uploads/2013/12/09/KiAonOtb1xcRYvGkl26EvuSj3sQNWMeP.pdf
TOPCULINARIO. (2016) Disponible en [RED]: https://topculinario.com/dc-787,que-son-micronutrientes.html
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